Liste des produits du producteur LA FERME DE LA VIRY

C'est sur les communes de St Joseph et Tartaras, dans le département de la Loire, que Florence et Stéphane se sont installés en 2013. Tous les deux gèrent le GAEC de La Ferme de la Viry.

Ils cultivent des céréales issues de semences paysannes en agriculture biologique. Ces céréales sont moulues à la ferme avec un moulin sur meule de pierre de type Astrié.

Avec leur production de céréales ils fabriquent du pain (cuit au feu de bois), de la farine et des pâtes. Ce sont ces dernières que nous vous ferons découvrir : pâtes natures ou au curry.

Les pâtes sont fabriquées à partir de l'épeautre de mars appelé également Amidonnier blanc. Cette dernière a été la première céréale cultivée au néolithique avec le petit épeautre. Cette céréale a besoin d'être décortiquée pour libérer un grain plus petit que le grain de blé. L'amidonnier est ensuite moulue à la ferme pour donner de la farine type T80 (semi complète). Elle a une teneur élevée en protéines, minéraux (zinc et magnésium), fer ce qui lui confère une qualité nutritionnelle supérieure à celle du blé. Elle donne une farine très riche en amidon et apporte aux recettes de pains, pâtes et gâteaux une saveur de noisette. C'est avec cette farine et de l'eau que les pâtes seront produites.

C'est à la sortie de la machine formant les pâtes, que ces dernières seront déposées sur des grands plateaux en bois. Ensuite, elles seront rangées dans un séchoir afin de les sécher à basse température. Après cette étape, les pâtes seront mises en sachet pour être enfin dégustées.